Eric Boeuf a fait ses armes dans la banque et la finance (Caisse d’Epargne, La Poste, GAN). Il rencontre de gros soucis de santé qui l’empêchent de poursuivre son activité. A la suite de son combat personnel contre la maladie, il mène pendant 25 ans un combat médico-sportif pour promouvoir le don d’organes à travers le sport.
En 2008, il est décoré Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’Honneur. La même année, il rencontre le Colonel Claude Mougenot (alors Président de la SMLH 88) et se rapproche alors de cette société. Après en avoir été Secrétaire Général de 2009 à 2018, il devient, en 2019, le Président Départemental de la SMLH 88 (Société des Membres de la Légion d’Honneur Section des Vosges).